The Secret to Better Salmon Is Salt

Good morning. J. Kenji López-Alt went full Kenji recently and dove deep into the process of dry-brining salmon to achieve firmer, juicier, less albumin-stained cooked fillets. I admire the tenacity of Kenji’s reporting, and I’m absolutely thrilled to report that while he calls for an overnight cure on the fish, I’ve achieved excellent results in…

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Mi madre, la extraña

Encontré a Soph en una aplicación. La conocí en un bar de vinos iluminado con bombillas rojas del West Village. Era exactamente como en las fotografías, pero más cálida, más brillante. Tímida y encantadora, con una carcajada que quise tragarme, me abrazó cuando me le acerqué. Ya sabía que era australiana. Por mensajes de texto,…

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